Най-добрите инструменти за печене на бисквитки, както се препоръчва от професионални пекари
Отхапването на топла бисквитка е истинско блаженство, независимо дали предпочитате меки, топящи се в устата лакомства или такива, които хрупкат и се ронят. И за щастие, те са лесни за приготвяне от домашни пекари на всички нива. Бисквитките варират по вкус, форма и размер и има стотици рецепти, циркулиращи онлайн, както и в готварски книги. Това означава, че можете лесно да намерите такъв, който отговаря на това, което жадувате и колко удобно се чувствате в кухнята.
Разговаряхме с професионални пекари за стъпките, включени в приготвянето на домашни бисквитки и инструменти, които те препоръчват да използвате по време на процеса на печене. Имайки предвид техните насоки, съставихме списък с високо оценени артикули, експертни предложения и продукти, които сами сме използвали. Експертите също така споделиха съвети за това как да разберете кога вашите бисквитки са готови, как да ги съхранявате и защо фризерът може да бъде най-добрият ви приятел.
ПРОСКАНЕТЕ НАПРЕД | | | | |
Най-добра лъжичка за бисквитки: Wilton Stainless Steel Cookie ScoopНай-добра преса за бисквитки: Oxo Good Grips Cookie Press SetНай-добри форми за бисквитки: Sur La Table Ultimate Cookie Cutter SetНай-добри форми за бисквити: Nordic Ware Naturals Half Sheet Pans (2 пакета)Най-добро съхранение на бисквитки :Tupperware Heritage Collection Cookie CanisterВидът бисквитка, която правите, оказва влияние върху съставките и инструментите, от които ще се нуждаете, плюс това ви дава представа колко време ще отнеме процесът. Някои от най-често срещаните видове бисквитки включват:
Бисквитки с капки: Както подсказва името, вие правите бисквитки с капки, като пускате топки тесто върху тава. Тестото се разстила във фурната, придавайки на бисквитките кръгла форма след изпичане. Бисквитките с капки са най-лесните за приготвяне бисквитки, казаха ни експерти, а популярните видове включват бисквитки с парченца шоколад, овесени ядки със стафиди и бисквитки с фъстъчено масло. Изрязани бисквитки: Звездата на всяка празнична кутия за бисквитки, изрязаните бисквитки се правят чрез разточване на тесто и използване формички за сладки за създаване на форми. Те също са чудесен вариант за начинаещи пекари на сладкиши. Хората традиционно правят изрязани бисквитки от захар или тесто за джинджифилови сладки, но възможностите за вкус са безкрайни. Spritz бисквитки: Spritz бисквитките се правят с помощта на преса за бисквитки, инструмент, който избутва тестото през шарен диск. Тестото е много меко, което улеснява прекарването му през пресата. След като се изпекат, шприц бисквитките имат по-лека текстура в сравнение с изрязаните бисквитки, казва Елизабет Барбоун, разработчик на рецепти и автор на готварска книга, която управлява сайтовете Гответе бързо, Яжте добре и Печене без глутен. Тъй като използването на преса за бисквитки може да бъде трудно, експертите препоръчват първо да овладеете по-удобни за начинаещи печения, като пускане, изрязване и нарязване и изпичане на бисквитки. Нарязване и изпичане на бисквитки: За да направите нарязване и изпичане на бисквитки, навивате тестото в трупи и ги охладете. След като тестото е охладено, нарязвате трупите на кръгчета и ги печете върху бисквитена тава. Бисквитките за нарязване и изпичане са бисквитки от маслено тесто, което означава, че са маслени и имат ронлива текстура. Те са доста лесни за приготвяне, особено след като изпечете бисквитки и изрежете бисквитки според моя опит.След като решите какъв тип бисквитка правите, намерете рецепта онлайн или в готварска книга, която отговаря на вашите вкусови предпочитания и ниво на опит в печенето. Прочетете рецептата, за да научите за различните стъпки и необходимите консумативи. Също така не забравяйте да проверите колко бисквитки дава рецептата, за да не се окажете с 36, когато искате само дузина.
Може да звучи очевидно, но докато правите тесто за бисквити, следвайте рецепта точно както е написана, казва Пени Станкевич, готвач-инструктор по сладкарски и пекарски изкуства в Института за кулинарно образование. Не замествайте съставките и знайте, че ако го направите, вашите бисквитки няма да имат вкус или същата текстура като предвидената рецепта. Има обаче едно изключение от правилото: можете да си поиграете с вкусовете и добавките на рецептата. „Докато не се забърквате със структурните съставки на рецептата, като брашно, масло и захар, няма да нарушите нейната цялост“, казва Станкевич. „Например, можете да промените колко екстракт от ванилия добавяте, да поръсите канела в тестото си или да използвате два вида шоколадови парченца вместо един.“
По-долу са инструментите, които експертите препоръчват да използвате, докато правите тесто за бисквити.
Можете да измервате съставките по обем или по тегло. Измерването на обем включва използването на течни и сухи мерителни чаши, докато измерването на тегло включва използването на кухненска везна. Арлин Озбърн, разработчик на рецепти, писател на храни и автор на предстоящата готварска книга „Захарна тръстика“, препоръчва измерването на съставките по тегло. Тя казва, че е по-прецизно и помага да се гарантира, че бисквитките са последователни всеки път, когато ги правите.
По-голямата част от бисквитките, които правят домашни пекари, включват метода на сметана, което означава, че първата стъпка в рецептата е към сметана със стайна температура на масло и захар заедно, казва Станкевич. Експертите ни казаха, че най-лесният начин да направите това е използването на стоящ миксер с приставката за лопатки. Те също така препоръчват да държите под ръка гъвкава силиконова шпатула, за да изстъргвате периодично стените на купата. Stankiewicz предпочита стоящите миксери на KitchenAid, но казва, че всяка марка ще свърши работа. И въпреки че можете да използвате ръчен миксер или лъжица, за да сметате масло и захар за бисквитки, това не е толкова ефективно.
Купите за смесване се предлагат от стъкло, керамика, метал и други, но техният материал няма значение, когато става въпрос за приготвяне на бисквитки, казва Барбоне. Това, което има значение обаче, е размерът на купата за смесване. Съставките могат да се разлеят от купи, които са твърде малки, докато разбърквате, казва тя. И докато няма такова нещо като купа, която да е твърде голяма, докато бъркате на ръка, има, ако използвате стоящ миксер. Купите за смесване, които са твърде големи, може да попречат на лопатката да достигне стените си, размазвайки съставките в паста по дъното на купата, вместо да я разбиете, докато стане пухкава, казва Барбоне.
Най-добрите инструменти за приготвяне на тесто за бисквити
Select печели комисионна при покупки чрез тези връзки.Миксер KitchenAid Artisan Series 5 Quart с наклонена глава
GIR Ultimate Silicone Spatula
Cuisinart Комплект купа за смесване от неръждаема стомана
Etekcity Дигитална везна за храна
Комплект мерителна чаша Джоузеф Джоузеф Нест
Комплект мерителна чаша от 3 части Pyrex
Всеки тип бисквитка има характерна форма, която постигате с помощта на специфични инструменти. По-долу изброихме това, от което се нуждаете, за да оформите бисквитки за пускане, изрязване, шприцоване и нарязване и изпичане, плюс експертни насоки за това какво да търсите, когато пазарувате за всеки инструмент.
Използва се за : Drop cookies
Лъжиците за бисквитки ви помагат да създавате топки от тесто, които са с абсолютно същия размер, което води до равномерно изпичане на партидата, казва Барбоне. Тя предпочита лъжици за бисквитки с дръжка, тъй като те бързо освобождават топки тесто, което прави оформянето на бисквитки с капки бързо и ефективно.
Лъжиците за бисквитки се предлагат в различни размери, които ще видите в списъка като число, което съответства на броя лъжици на литър тесто. Например, лъжичка #40 ви дава около 40 лъжички на литър, докато лъжичка #10 ви дава около 10 лъжички на литър — това означава, че лъжичка #10 е по-голяма от лъжичка #40. Няма стандартен размер на лъжичка, който трябва да търсите, но #40 е обичаен за бисквитките, казва Барбоне. Ако правите бисквитки често, обмислете закупуването на голяма, средна и малка лъжичка, така че да покриете всичките си основи.
Използва се за: Изрязани бисквитки
Вие технически не е необходимо да инвестирате в точилка, тъй като можете да използвате домакински предмети като алтернатива, като бутилки за вино или консервирани храни. Но точилката има тенденция да предлага по-равномерни резултати, така че ако планирате да печете често, е хубаво да я имате.
Толчилките се предлагат в много стилове, всички от които ви помагат да изгладите тестото. Но Осбърн предпочита френски заострени точилки, които са оформени подобно на палки и са по-широки в средата с по-тесни краища. Тя казва, че френските точилки са лесни за маневриране и ви дават много повърхност, за да поставите ръцете си, докато минавате върху тестото.
Използвани за: Изрязани бисквитки
Формичките за бисквити се предлагат в стотици форми. Можете да ги купите в основни форми, като кръгове, сърца и квадрати, или във ваканционни тематични форми, като джинджифилови човечета и менори. Формите за бисквитки също се предлагат във формата на животни, цифри, букви, символи и др. Някои сайтове дори ви позволяват да създавате персонализирани формички за бисквитки, което е страхотна възможност за тематични събития.
Докато пазарувате, ще видите пластмасови и метални формички за бисквитки, и двете са подходящи. Но всеки материал предлага своите силни и слаби страни.
Металните форми за бисквитки придават на бисквитките чисти, хрупкави ръбове и са лесни за почистване, тъй като можете да ги поставите в съдомиялна машина, казва Барбоне. Но те са по-остри в сравнение с пластмасовите ножове, така че не са подходящи за деца. Металните форми за сладки също са доста издръжливи, казва Станкевич. Ако се грижите правилно за тях, те могат да издържат десетилетия. Всъщност Станкевич казва, че медните форми за бисквитки на нейното семейство се предават от поколения и са нещо като наследство.
Пластмасовите формички за бисквитки, от друга страна, са по-скучни в сравнение с металните варианти. Това ги прави подходящи за деца, но те могат да направят бисквитките разхвърляни, смачкани ръбове, казва Барбоне. И дори ако на пластмасовите форми за бисквити, които купувате, пише, че могат да се мият в съдомиялна машина, най-добре е да ги миете на ръка, казва Станкевич. Топлината от съдомиялната машина може да ги разтопи или да се деформират.
Използва се за: Spritz бисквитки
Пресата за бисквитки е цилиндричен инструмент с бутало от единия край и сменяеми дискове от другия. Всеки диск има изрези, създаващи различни форми. Зареждате тестото в тялото на пресата и използвате буталото, за да го прокарате през отворите на диска, което води до идеално оформени бисквитки. Премествате главата на пресата по тавата и избутвате една бисквитка наведнъж.
Barbone препоръчва да закупите преса за бисквитки, която се предлага с метални дискове, които чисто освобождават тестото, така че всяка бисквитка да има форма е ясно дефиниран. Ако е възможно, избягвайте пластмасови преси за бисквитки, тъй като те са по-податливи на запушване и счупване, казва тя.
Използва се за: Нарязване и изпичане на бисквитки
След като разточите тестото за бисквитки на трупчета, увийте всяко в найлоново фолио и ги сложете в хладилника за няколко часа или за една нощ. Пластмасовата обвивка запазва тестото свежо, докато се охлажда, и помага да се предпазят от миризми и влага. Ако търсите алтернатива на пластмасова опаковка, можете да изберете опаковка с пчелен восък за многократна употреба. Някои марки също произвеждат силиконови инструменти, за да ви помогнат да оразмерите, оформите и съхранявате тесто за бисквитки за нарязване и изпичане.
Най-добрите инструменти за оформяне на тесто за бисквити
Select печели комисионна за покупки чрез тези връзки.Лъжица за бисквитки Wilton от неръждаема стомана
Farberware Professional French Wood Rolling Pin
Sur La Table Ultimate Cookie Cutter Set
Oxo Good Grips Cookie Press Set
Glad Cling Опаковайте
Ролка хартия с пчелен восък за многократна употреба Bee's Wrap
Помощник за бисквитки Oxo Slice & Bake
Поставяне бисквитките във фурната често са най-нервната стъпка за домашните пекари - никой не иска да полага усилия за усъвършенстване на тестото и да се окаже с изгорял краен продукт. За да сте сигурни, че бисквитките ще излязат златистокафяви и готови да попиете зъбите си, обмислете използването на инструментите, препоръчани от експерти по-долу.
Въпреки че сте настроили фурната си на определена температура, тя вероятно не загрява точно където искате, освен ако не е бил калибриран наскоро, казва Станкевич. Това означава, че вашите печени продукти вероятно се готвят при малко по-ниска или малко по-висока температура, отколкото очаквате, което се отразява на времето за готвене. За да потвърдите, че фурната ви достига правилната температура, преди да добавите бисквитките си, Stankiewicz препоръчва закупуването на термометър за фурна. Той се закача за решетките на фурната и отчита вътрешната й температура, която можете да наблюдавате, докато фурната ви се загрява предварително, за да регулирате настройките й съответно.
Експертите препоръчват да държите няколко тигана с половин лист в кухнята си по всяко време, защото са толкова гъвкави. Вие
